Geschiedenis/Oorsprong

Aceto Sopraffino (uit Ferrara) is ouder dan de Aceto Balsamico (uit Modena) en wordt wel als de ‘moeder van de Balsamico’ beschouwd.

Het recept is uitgevonden door de ceremoniemeester aan het hof van de Hertog d’Este, Cristoforo Messisburgo in de 16e eeuw. De Este familie was tijdens de Renaissance een machtige en beroemde familie in Italië. Cristoforo was de tweede, na Lucullus die in de Romeinse tijd het eerste boek met recepten heeft geschreven, die zijn culinaire bevindingen in een boek heeft verwerkt. Behalve van de Sopraffino is hij ook de uitvinder van de ravioli.

Toen Napoleon in 1792 Italië binnen viel, heeft de d’Este familie alle barriques verkocht om het leger tegen Napoleon te financieren. Daarna is de Sopraffino in de vergetelheid geraakt.

Vandaag de dag wordt deze aceto Sopraffino (letterlijk: superfijn) terug gecommercialiseerd door de Azienda Agricola van de familie Czarnocki Luchesi.

Eigenschappen

Verwar Sopraffino niet met Aceto Balsamico. De laatste wordt gemaakt van (in)gekookte most van witte (Trebbiano) druiven, is hierdoor dikker en zoeter. Sopraffino wordt van de ongekookte most van rode druiven gemaakt, dus heeft niet de wijn als basis maar de most. De Cabernet, Merlot en Raboso groeien op het landgoed van Andrea Czarnocki en zijn eigen aan de streek.

Er worden geen smaak noch conserveermiddelen gebruikt.

 

Gebruik

Sopraffino kan met zijn intense aroma’s en uitgebalanceerde smaak zowel in de keuken als op tafel worden gebruikt.

Heerlijk bij verse kazen als mozzarella en ricotta. Bij harde kazen zoals Parmezaanse kaas past Aceto Balsamico evenwel beter.

Bij gebakken vis en vlees, in veloutés en salades, super in marinade voor vis of vlees, doordat het te bereiden product zachter en aromatischer maakt.

 

 

Naast de klassieke aceto Sopraffino en de Riserva (12 jaar gerijpt /250ltr jaar) kunnen we ook een aantal leuke aceto’s van hetzelfde huis zoals de Gran Cuvée, witte aceto, aceto delicato, etc… aanbieden.