In 1981 werd door de ouders van Jean-Marc Montegottero een oude ijzerhandel opgekocht. In de achterkamer vonden ze een oude oliemolen, daterende uit de 19de eeuw die reeds jaren stilstond. Na zijn studies als landbouwtechnieker begon Jean-Marc samen met zijn vader de molen en de gebouwen te restaureren en renoveren. Jean-Marc zelf leerde onder begeleiding van Gustave Pascal, een olieboer uit Isère, de kneepjes van het vak. In 1982 begon Jean-Marc dan ook een seizoensgebonden activiteit, waarbij hij  – mits betaling – olie maakte voor mensen uit de buurt die hem hun fruitoogst brachten. In 1987 evolueerde het naar een permanente professionele activiteit, waarbij Jean-Marc aan de 1ste Franse chefs z’n olie kon slijten. Na nog eens 5 jaar zwoegen en vechten werden de oliën van Jean-Marc eindelijk erkend en bekroond voor z’n pure en zuivere oliën. Vooral in Duitsland, gezien in die dagen Franse chefs vooral geïnteresseerd waren in een industriële, goedkopere olie. Vandaag is Jean-Marc nog steeds trouw aan de klassieke ambachtelijke principes.

Onderstaand productieproces is maw nog steeds in voege:

 

Selectie: enkel de beste ingrediënten worden geselecteerd (droge vruchten of oliezaden)

Malen: mechanisch malen met molensteen

Verwarmen: licht en delicaat verwarmen om de natuurlijke aroma’s los te krijgen

Extractie: mechanische extractie met hydraulische pers (lichte druk voor 3 tot 5 uur)

Decanteren: natuurlijke decanteren voor 3 tot 4 dagen

Filteren: de olie wordt gefilterd door vloeipapier, alvorens te bottelen en te labellen

Jean-Marc heeft dus z’n passie voor kwaliteit nooit verloochend en dat straalt zich in deze topoliën!!

Kom en ontdek, proef en oordeel zelf! De meerwaarde voor al uw gerechten.

Huilerie Beaujolaise