Bij Les Moulins Mahjoub, een kleine boerderij in Tunesië,  wordt alleen gebruik gemaakt van biologische olijven die geteeld worden op de oevers van de Medjerda in Tunesië. Er worden in deze regio al olijven geteeld sinds de Romeinse tijd en de vruchtbare grond hier is van essentieel belang om zo’n intense smaak te ontwikkelen. Wanneer de olijven voldoende zijn gerijpt, en mooi groen of zwart van kleur zijn, worden ze in december of januari met de hand geoogst.

Om olie te winnen uit de olijven maken de Mahjoubs gebruik van een traditionele techniek die koude persing wordt genoemd. De techniek is ooit ontwikkeld door de Grieken, maar wordt nog steeds toegepast om olie van de hoogste kwaliteit te produceren. De olijven worden op een lage temperatuur geperst de zogenaamde ’Eerste koude persing’.

Het proces om koud te kunnen persen begint bij het met stenen vijzelen van de olijven tot een pasta. De pasta wordt vervolgens uitgespreid over ronde schijven die bestaan uit stevige, natuurlijke, handgeweven doeken. De verschillende schijven worden gestapeld en samengeperst zodat er water en olie uit de olijvenpasta vrijkomt. Vervolgens wordt het mengsel van olie en water op een traditionele manier gedecanteerd, waardoor de olie naar de bodem zakt en het water kan worden afgegoten. Dit proces resulteert zich in een heerlijke ongefilterde extra vierge biologische olijfolie!

Les Moulins Mahjoub, maakt naast deze heerlijke olijfolie ook andere producten die u kunt terug vinden in onze shop.

Handgerolde couscous, tapenades, pasta sausen, enz… producten van topkwaliteit, geen twijfel mogelijk !