Wat zijn microgroenten ?

Het zijn kleine kruiden of brassica’s, die in de vroege vegetatieve fase van een verscheidenheid aan gewassen worden geoogst, wanneer het eerste volwassen blad verschijnt, net na het cotyledon stadium. Microgroenten hebben een sterk geconcentreerde smaak, terwijl ze een frisse, delicate en levendige uitstraling behouden. Ze worden gebruikt om de smaak en het esthetische van elk gerecht te verbeteren. Hun consistente, ongerepte uitstraling en perfecte uniformiteit maken microgreens een prachtig garnituur, hetzij alleen als een individueel blad of als een combinatie van verschillende rassen. Met mijn uitgebreid assortiment microgroenten kunnen chefs hun eigen unieke mengsels van kleuren en smaken creëren om nieuwe en spannende culinaire meesterwerken te presenteren.

Microgroenten bieden een vers alternatief voor traditionele benaderingen met aroma’s met kruiden en een stijlvol alternatief voor traditionele saladevormen. Microgroenten worden gebruikt om de smaak en presentatie van een gerecht onmiddellijk te verbeteren, waaronder sushi, soepen, salades, broodjes, voorgerechten, bijgerechten, hoofdgerechten en zelfs desserts. Variëteiten kunnen alleen of gecombineerd worden om unieke pittige, citrus-, mediterrane of Aziatische mengsels te bouwen.

Hoewel klein, microgroenten kunnen verrassend intense smaken bieden, levendige kleuren, knapperige texturen, maar de best moet nog komen: ze bevatten soms tot 50 keer meer voedingstoffen dan hun volwassen versie. Vergeleken met de voedingswaarde van een rijpe plant, de blaadjes van de jonge scheuten bezitten hogere en dichtere voedingswaarden. Als voorbeeld, 10 gr broccolischeuten (of 200 gr broccoli) geven je 100% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid aan vitamine C en K, 45% in foliumzuur, 20% aan calcium, 10% aan ijzer en magnesium en nog bètacaroteen…

En als we weten dat de consumptie van groenten en fruit is geassocieerd met de reductie in het ontwikkeling van chronische ziekten zoals kanker en cardiovasculaire ziektes, microgroenten zijn een super ingrediënt, een “SUPERFOOD” die bepaalde ziektes kan voorkomen, en zelf genezen.

17 jaar geleden ben ik kok geworden.

Stap per stap heeft mijn passie voor koken een nieuw interesse in mijn leven gebracht: gezonde en lekkere voeding vanuit een nieuwe standpunt te bekijken: die van de kweker.

Een top product aan tafel brengen, die met zorg geteeld is geweest, met respect voor de grond en het ecosysteem, met respect voor onze gemeenschap, onze vrienden, onze familie, onze kinderen…

In die zin, boeren hebben een enorme verantwoordelijkheid op hun schouders: de gezondheid van de mensen die hun producten zullen eten. Eten is preventieve medicijn, kracht voor onze lichaam, het startpunt van onze dromen. Sinds de jaren 1950, om de opbrengst te verhogen is de landbouw zwaar op synthetische inputs gesteund (meststoffen, herbiciden en pesticiden). Het is hun gelukt, maar niet zonder een zwaar en negatief ecologische impact. Biologisch kweken is voor mij een startpunt. Een must. Het gaat over onze gezondheid.

Men brengt maar af en toe een bezoek naar de dokter, maar we hebben allemaal, en drie keer per dag, een groentekweker nodig.

Een stuk grond is tegenwoordig duur, en de infrastructuurkosten moet je nog bijrekenen… Loods, tunnels, koelcel, opbergruimte, watersysteem, tractor, klein materiaal, etc…

In Noord America is er een trend waar men gebruikt, in de stad, klein stukken bouwgronden, of tuinen die vrij zijn om groenten te kweken: de SPIN Farming methode (voor Small Plot INtensive). De bedoeling is om zo veel mogelijk uit een klein stuk grond (die niet van jouw is!) te halen. Als je geen gemakkelijk toegang heb naar grond, dan moet je wel op die manier je systeem opbouwen.

Local Food

Jongeren zijn bewust hun gewoontes aan het veranderen. De manier waarop we onze eten bekijken kan vanaf nu niet meer hetzelfde zijn. We realiseren meer en meer dat er een echte connectie is tussen de voedingskwaliteit en de gezondheidskwaliteit dat we vandaag ervaren. Voor die logische redenen is er elke dag meer en meer vraag voor ambachtelijke en streekproducten.

Biologisch is voor mij een startpunt: Ik wil een gezond, lekker, vers en mooi product aan restaurants en particulieren bieden. Farm to table concept, korte keten, geoogst en zo rap mogelijk geleverd, soms zelf enkele uren na de oogst. Ik kweek momenteel alles op Rik Broux zijn bio-gecertificeerd grond in Sijsele (gekend voor asperges en aardbeien) en lever in Maldegem, Brugge, Knokke en omgeving.

Asperges, aardbeien, tomaten, courgettes, verschillende slasoorten, mesclun, jonge wortels, radijzen en eetbare bloemen komen van uit de vollegrond, een perceel van ongeveer 2500 m2, en jonge scheuten zijn binnen, in bio-potgrond en onder lampen gekweekt, in een kamer van ongeveer 50 m2.